生姜焼き用に切った豚肉の筋を切ったり、ピザを切ったりするのに便利かなと思って、関孫六のカーブキッチン鋏を買いました。
包丁とまな板でもいいですが、鋏だとパックに入ったまま筋を切ることができます。
今使っているキッチン鋏は近所の何かのショップのオープン記念で郵便受けに入っていたもので、10年くらい使っています。鋏としては普通に使えますが、肉は滑ってよく切れません。
今回買った鋏は刃がギザギザに加工されていて、食材が滑りにくくなっています。
関孫六には鍛造の高級バージョンもありますが、今回買ったのは1000円台で買えるスタンダードなものです。
刃はカシメやネジで完全に固定されてなくて、分解することができますので、食材を切ってもしっかり洗うことができます。
包丁は炭素鋼がいいと思っていますが、鋏は消耗品と割り切って、ステンレス鋼がいいと思います。ステンレス以外のキッチンバサミがあるのか知りませんが。
包丁はなぜ炭素鋼がいいかというと、研ぎやすいからです。ステンレスをいじったことがある人ならわかると思いますが、ステンレスは粘りがあって加工しにくいです。安いステンレス製の包丁もあるので時々研ぎますが、研げているのかどうかよくわからない感じです。一方、炭素鋼の包丁は研ぐと黒い粉が出てくるのでちゃんと研げている感覚がわかりますし、研ぎやすいです。もちろん、鉄なので錆びますから扱いにはそれなりに注意が必要ですが、そんなに神経質にならなくても大丈夫だと思います。
もしかしたら、ステンレスでもいいステンレス鋼だと研ぎやすいのかもしれません。
今使っている包丁はかれこれ20年以上使っています。包丁を研ぐのは最初は難しいと感じるかもしれませんが、何事も経験で、繰り返しやっていれば慣れてきます。私もそんなに上手なわけではないと思いますが、切れ味は復活するので、一応、研げているんだと思います。包丁研ぎはやってみると意外と楽しいです。
